マイタケ入り茶わん蒸しは、なぜ固まらない？
普通の茶わん蒸しが固まるのは、卵に含まれるたんぱく質が、熱により凝固するからです。このように熱（酸や重金属なども）により、たんぱく質が凝固することを変性といいます。
ということは、マイタケはどのようにして変性を阻害しているのでしょうか？実験を通じて調べてみました。ちなみに、シイタケは固まりました。
「なぜ？」という疑問を持ち、その答えを実験や観察を通して探究していくことこそ、理科の醍醐味です。予想どおりになるのか、それとも意外な結果になるのか。そんな発見を楽しみながら、理科の面白さを味わいましょう！